🪔 Peut On Faire De La Confiture Avec De La Stevia

Pour mincir ou pour des raisons de santé...On a tous un jour rêvé de pouvoir manger des pâtisseries qui ne feraient pas désespérez plus ! Aujourd'hui, la science nous permet ces p'tits suffit de connaître ces trucs magiques que sont les substituts du condition, bien sûr, de savoir lesquels utiliser et lesquels ces trois-là, vous pouvez y aller ne présentent pas de danger pour votre santé et conviennent pour des desserts allégés 1. L'érythritolL'érythritol est vendu sous le nom de Sukrin. Vous pouvez en trouver un "sucre" particulier présent, par exemple, dans le melon ou le car il est consommable par les diabétiques et en plus n'est absolument pas corps l'élimine entièrement ! Et bonus, il n'attaque pas les dents !Il possède un volume identique à celui du sucre, ce qui le rend plus facile à son pouvoir sucrant est inférieur, donc il nécessite tout de même d'adapter les est parfait pour les gâteaux qui gonflent, car il supporte très bien la il se dissout assez mal dans les Le xylitolC'est un "sucre" extrait de l'écorce de bouleau, vous pouvez en trouver à fait intéressant, car il ressemble énormément au sucre tout en ayant un apport calorique moitié inférieur mais pas nul !Même si son indice glycémique est très faible, il ne convient cependant pas pour les contre pour les régimes, il est très plus qu'il se dose exactement comme le convient ainsi à un très grand nombre de recettes confitures, gâteaux qui lèvent ou qui ne lèvent pas comme les biscuits...Il va particulièrement bien avec les cependant à toujours vérifier qu'il vient du bouleau et non pas du maïs celui-ci est mauvais pour la santé !3. La stéviaExtraite d'une plante, la stévia est très bonne pour la santé. Vous pouvez en trouver a un indice glycémique et un apport calorique présente tout de même quelques inconvénients en cuisine son goût de réglisse est très fort et elle est assez difficile à plus, elle supporte mal les cuissons à haute température et ne réagit pas forcément comme le sucre. Les sucres qu'il faut éviter1. L'aspartameÀ éviter à tout prix ! Non seulement, il favorise le diabète, mais il est allergisant et surtout ne supporte pas du tout la trop haute température, il devient carrément nocif, ce qui le rend inutilisable en Le fructoseÀ consommer avec modération. Ponctuellement dans un gâteau pour remplacer le sucre, pourquoi surtout pas régulièrement, car trop consommé, il favorise l'obésité et il est mauvais pour le a néanmoins des sucrant que le sucre, on en met moins, et son indice glycémique est dit, il est presque aussi calorique que le sucre, donc son utilité est limitée. 3. Le sirop d'agaveLe sirop d'agave est un dérivé du clair, il possède les mêmes inconvénients que ceux listés d'utilisationAttention tout d'abord au prix !Car, quel que soit le substitut que vous choisissez, ils sont tous malheureusement assez chers comparés au ils vous économiseront à coup sûr des calories et de la culpabilité... En plus des frais annexes de médecin, diététicien, crèmes amincissantes... !Si vous évitez le sucre pour des raisons de santé, je conseille vraiment l'erythritol et la stévia. Ils sont sans effet sur la glycémie et ne représentent pas d'apport côté de ça, essayez néanmoins de réduire progressivement votre consommation de sucre, faux ou encore le meilleur moyen de préserver votre but est de faire un régime, ou bien de profiter de temps en temps d'un gâteau sans devoir vous sentir coupable ?Alors je vous conseille d'essayer. Tentez de mélanger certains de ces "faux sucres" pour obtenir quelque chose qui soit le plus proche possible du d'exploiter les qualités de chacun en fonction de l'effet désiré. La cuisine, c'est aussi un plaisir, donc amusez-vous !À votre tour...Vous avez essayé ces trucs pour remplacer le sucre ? Dites-nous en commentaires si ça a été efficace pour vous. On a hâte de vous lire ! Partagez cette astuce Vous aimez cette astuce ? Cliquez ici pour l'enregistrer sur Pinterest ou cliquez ici pour la partager avec vos amis sur Facebook. À découvrir aussi Remplacez les Oeufs En Pâtisserie Avec Cette Astuce Connue des Pour Conserver un Gâteau Moelleux Plus Longtemps.

JamRoly Poly est un dessert anglais classique qui est à la fois une nourriture de confort et très simple à faire. Il est généralement servi avec une sauce à la crème chaude, et peut être stocké dans le réfrigérateur où il ya encore mieux chaque jour. Si vous êtes à la recherche d'un dessert sucré et simple de profiter, faire ce dessert base britannique.

Petite trouvaille dans la grande famille des additifs alimentaires, la stévia est une plante dont l'extrait permet de fabriquer un édulcorant zéro-calorie d'origine naturelle. Avec cet édulcorant, on peut ainsi remplacer le sucre en diminuant les doses, et donc les calories. Comment utiliser cet édulcorant dans votre quotidien ? Sommaire De la plante à l'assiette La stévia un édulcorant naturel Un allié minceur et santé Où trouve-t-on la stévia ? En cuisine Comment bien doser l'édulcorant Truvia pour remplacer le sucre ? De la plante à l'assietteIssue d'un petit arbuste originaire des hauts plateaux du Paraguay, la stevia rebaudiana est reconnue pour son pouvoir sucrant et sa teneur nulle en calories. Ce sont les indiens Guarani d'Amérique du Sud qui broient depuis toujours des feuilles de stévia pour adoucir leurs infusions, qui nous ont permis cette découverte. Cette plante fait partie de la même famille végétale que la camomille ou l'estragon,Au Japon, la stévia est connue depuis plus de 20 ans et représente 40% du marché des France, les composants des feuilles de la plante sont homologués comme additifs alimentaires depuis 2009, et elle compose notamment l'édulcorant Truvia, produit sucrant sans calorie que l'on trouve en grande stévia un édulcorant naturelLe saviez-vous ? L'extrait de stévia est le seul édulcorant naturel provenant à 100% d'une plante. Les autres "faux sucres" comme l'aspartame sont fabriqués à base de composés chimiques. Attention cependant, car seul un composant de la stévia, le glycosides de stéviol, a reçu l'autorisation de commercialisation. Et c'est ce composant qui est utilisé aujourd'hui dans les édulcorants dérivés de la stévia, les préparations sucrées et les sodas le même sujet © iStock La Truvia, un édulcorant à base d'extrait de stévia Un allié minceur et santéLe principal atout minceur de l'extrait de feuille de stévia réside dans son pouvoir sucrant. Car celui-ci sucre 200 à 300 fois plus que le sucre blanc, sans apport en calories. On l'utilise déjà dans le cadre de régimes pour lutter contre le diabète et l' permet notamment d'alléger ses recettes en les diabétiques peuvent l'utiliser sans voir leurs taux d'insuline et de glycémie faire des bonds !De même les femmes enceintes ou les mamans qui allaitent peuvent utiliser cet édulcorant sans trouve-t-on la stévia ?Principalement dans les sodas light et dans de nombreux produits allégés en grande trouve également la stévia parmi les ingrédients des édulcorants sous forme de petits comprimés ou en cuisine, on peut l'intégrer à des préparations culinaires à froid ou lors d'une cuisson douce. La stévia donnera alors un petit goût de réglisse à vos l'on met de la stévia dans une préparation, celle-ci peut alors voir son goût originel légèrement modifié selon les quantités. C'est pourquoi la marque Truvia incorpore, à l'extrait de stévia, des ingrédients pour harmoniser l'édulcorant, lui donner une texture croquante et ce petit goût frais et cuisineAu-delà de 180°C, la molécule de base s'altère sous l'effet de la chaleur et n'est donc plus d'aucune utilité.Il est donc recommandé de consommer la stévia sous des formes spécialement élaborées pour la cuisine, comme l'édulcorant Truvia.Comment bien doser l'édulcorant Truvia pour remplacer le sucre ?On utilise des édulcorants à base de stévia -comme la marque Truvia-, non seulement pour relever et adoucir son thé, ses yaourts, mais aussi pour cuisiner, que ce soit des plats sucrés ou sucrés/salés, des boissons, des smoothies, etc. selon la de sucreQuantités d'édulcorantSachets de Truvia1,5 g1 sachet3 g2 sachets1 cs cuillère à soupe4,5 g3 sachets2 cs cuillères à soupe9 g6 sachets50 grammes18 g12 sachets100 grammes36 g24 sachets200 grammes72 g48 sachets Epicurienne et marathonienne, elle adore manger et elle équilibre cette passion par le sport en général. Pour elle, ni la gourmandise ni la curiosité ne sont des défauts. Son mot … Laisserrefroidir. Mettre de côté trois ou quatre louches de fraises en morceaux et mixer tout le reste (jus et fruits). Replacer dans la casserole avec les fraises mises de côté, et ajouter l’agar-agar en pluie. Bien mélanger. Porter à frémissement et laisser frémir pendant 3 minutes environ. une délicieuse confiture iG bas pour un petit déjeuner sain , gourmand et sans complexe! Plein fruit elle régalera vos papilles Super facile à faire et super rapide , vous allez vite l’adopter ! A vrai dire , à la base Je ne suis pas fan des confitures traditionnelles qui sont pleines de sucre … En revanche j’adore les confitures plein fruit »et peu sucrées, faites maison, avec les fruits du jardin que mes parents m’offrent .A chaque bouchée , on a presque l’impression de croquer » dans le fruit c’est un pur bonheur ; Malheureusement elles restent trop sucrées pour mon régime diabétique, et pour ma perte de poids alors j’ai réalisé, cette confiture version IG bas elle est aussi plein fruit » mais sans sucre raffiné . En plus d’être très savoureuse , elle est Healthy , bourrée de micro nutriments avec les graines de lin utilisées comme gélifiant naturel et le sucre de coco qui a un IG compris entre 25 et 35 » En comparaison avec le sucre blanc, qui fournit des calories vides, le sucre de coco apporte vitamines et minéraux, principalement des polyphénols, du potassium, du zinc et du fer » source . Pour tout dire avant de trouver cette version qui me plait beaucoup , j’ai fait un premier test de confiture 100 % fruits 0 % sucres, mais je n’ai pas trouvé le résultat très concluant, la texture est proche d’une compotée plutôt que d’une confiture. Et puis J’ai découvert grâce à Delphine , une abonnée de ma page facebook, au passage merci Delphine !que l’on pouvait faire de la confiture IG BAS avec des graines de chia , ca m’a d’abord surpris et puis ça m’a semblé tellement logique ! puisque la graine de chia se gélifie avec les liquides ; Vu que je suis diabétique et que j’ai appris que la graine de lin a une action bénéfique sur le diabète , consommée moulue de façon régulière elle joue sur la glycémie , et améliore le taux de glycémie à jeun , alors autant en profiter ! Dans tous les cas les graines de lin possèdent de nombreuses vertus , elle contiennent notamment beaucoup d’omega3, et elles sont incroyablement riches en agents anti-oxydants J’ai donc voulu tenter de remplacer les graines de chia , par les graines de lin et ca fonctionne parfaitement ! puisque la graine de lin a la particularité de gélifier avec les liquides comme la graine de chia . On ne peut pas comparer cette confiture IG bas à une confiture traditionnelle c’est sûre.. mais le résultat est bluffant pour un plaisir gustatif intacte . Si vous commencez une détox sucre » cette confiture est une bonne alternative, Idéale pour réduire la quantité de sucre dans votre alimentation sans trop de frustration je la trouve vraiment super pour les rééquilibrages alimentaires offrant la possibilité de varier ses petits déjeuners en se régalant sans les calories d’une confiture traditionnelle Le fruit ici contrairement à une confiture traditionnelle cuitpeu , elle est donc très rapide à faire , en seulement 5 min de cuisson c’est prêt , pas besoin de passer des heures en cuisine et ça c’est carrément génial . La seule contrainte » la consommer assez rapidement gardée au frigo dans un bocal bien fermé 7 jours mais en général elle ne dure pas très longtemps parce qu’elle est trop bonne ! D’autant qu’elle peut utilisée pour sucrer un yahourt , ou du fromage blanc par exemple .Chez moi on a tellement aimé cette version IG bas que même mes enfants ont adhéré et m’en réclament du coup c’est parfait pour les habituer à une alimentation peu sucrée mais savoureuse sur les crêpes ou les gaufres , les scones anglais ou les muffins anglais Du coup si je la fais pour la consommer de suite , j’en fais peu à la fois mais c’est tellement rapide à faire que ca ne me pose aucun problème !A NOTER Si on stérilise les pots , comme tout aliment passant par la stérilisation en pot , on peut la conserver comme une confiture normale tant que le pot n’est pas ouvert A NOTER contrairement aux autres recettes de confiture IG bas j’ai choisi de mettre un peu de sucre de coco pour faire confire un peu le fruit dans la première étape de la recette , ,je trouve que ca intensifie le goût du fruit et rend cette confiture IG bas proche d’une confiture réduite en sucres , étant donné que j’ai choisi d’utiliser des fraises et un mélange de fruits rouges pour rectifier le coté un peu acide , j’ai rajouté de la stévia spécial cuisson , 0 sucre . La stévia est un sucrant naturel obtenu à partir de la plante du même nom ; De nos jours on en trouve facilement dans le supermarchés , la stévia spécial pâtisserie , qui est neutre en goût ,donc parfaite pour ce type de recette ca permet d’ avoir un coté sucré super gourmand sans les calories et sans les glucides .A vous d’adapter la quantité de stevia en fonction du sucre contenu dans le fruit , plus ou moins mûr …on peut aussi remplacer la stevia par du sirop d’Agave SUGGESTION DE DEGUSTATION Sur des petits pains suédois complets , sur des scones , des gaufres , des muffins anglais c’est un régal . Pour sucrer un yahourt ou du fromage blanc ou encore sur une panna cotta c’est top aussi ! la recette peut être réalisée à la casserole ou au robot companion comme toujours je vous indique les 2 méthodes dans la recette Je n’ai pas encore testé , mais on peut la faire avec d’autre fruits dont l’IG est peu élevé , pour varier les plaisirs , bientôt l’été avec des bons fruits de saison , j’ai hâte de recommencer l’expérience avec des pêches ,des abricots , des mures , des framboises et des myrtilles et en faire des conserves pour cet hiver ! place à LA RECETTE • confiture IG BAS plein fruit • IngrédientsPour 1 petit pot de confiture il vous faudra 350 à 400 g de fruits au total pour ma part 250 g de fraises fraiches +100 g de fruits rouges surgelés20 g de sucre de coco + 15 g pour les becs sucrés soit 35 g au total représentant 10 % env. des fruits 2 c à soupe de stevia spécial pâtisserie a défaut sucre d’agave1 cc de jus de citron aide à la conservation 1 cuill à soupe et demi de graines de lin moulues sert de gélifiant naturel Instructions1- Lavez ,équeuter et couper les fraises en morceaux, décongelez les fruits rouges au micro-ondes si vous utilisez comme moi un mélange de fruits rouges surgelés2- Mettez les fruits dans une casserole avec le sucre de coco AU COMPANION équipez la cuve du mélangeur , mettez les fruits + le sucre de coco programmez la cuisson vit 3 / 95 °c /5 min* sans bouchon à 1 minute restante on rajoutera graines de lin moulues et stévia 3- Moudre les graines de lin moi j’utilise un moulin à café électrique, on peut utiliser un petit mixeur 4- Portez à petite ébullition les fruits + sucre de coco 4 min en remuant5- Puis rajoutez la stevia spéciale pâtisserie » et les graines de lin broyées 5BIS- *AU COMPANION petit rappel; on a lancé un programme de 5 min, à 1 minute restante rajouter la stevia et les graines de lin broyées par le trou du couvercle6-A la casserole laissez bouillir encore 2 minutes à petit frémissement et à couvert AU COMPANION laisser terminer le programme 7- c’est prêt;! il ne vous reste plus qu’à mixer le tout à l’aide d’un mixeur plongeant AU COMPANION échangez pour la lame ultrablade , puis mixer en vitesse 12 avec le bouchon pour éviter les éclaboussures brûlantes jusqu’à la consistance souhaitée…moi J’ai mixé 30 secondes 8- remplissez aussitôt le pot de confiture bien propre , mettre le couvercle et retournez le pot . laissez refroidir , placez le pot fermé au frigo pendant 2 h00 MINIMUM , avant de déguster , le temps que le lin gélifie bien la CONSERVATION de 5 à 7 jours au frigo . pour en faire en plus grande quantité , procédez à une stérilisation complète des pots dans des pots stériles , pour faire des conserves à utiliser l’hiver , le pot doit être rempli jusqu’en haut ,tant que le pot n’est pas ouvert ca ne craint rien , ensuite une fois ouvert le pot doit faire le bruit chpoq » à l’ouverture conservez la confiture IG BAS au frigo et consommez dans la semaine. Confiture IG bas lesdelicesdekarinette . Au gouter ou au petit déj’ REGALEZ VOUS ! SI VOUS AIMEZ les RECETTES de ce blog ….c’est cool !… Pour ne rien louper ,rejoignez ma merveilleuse communauté facebook ,SUR MA PAGE il y en a pour tous goûts Ou suivez moi sur INSTA , enregistrez la recette sur pinterest. Et … pour faire voyager » les recettes n’hésitez pas à les partager . MERCI !😍 pour que je puisse voir vos réalisations Taguez simplement lesdelicesdekarinette ca fait toujours super plaisir et c’est très motivant ! MERCI LES ZAMIS GOURMANDS 😘 pour votre précieux soutien ! pour rechercher une recette dans le blog Etape2. Faire cuire à feu doux durant 1h en remuant de temps en temps afin d'éviter que la confiture accroche. Vous pouvez ajouter quelques cuillères à soupe d'eau si besoin. Petite astuce pour vérifier la cuisson de votre confiture : disposer un peu de confiture sur une assiette froide. Si celle-ci se fige rapidement, c'est qu'elle est

Recettes minceur Ingrédients 1 kg d'abricots mûrs 1 jus de citron 400 g d'édulcorant en poudre spécial cuisson Préparation Nettoyez, coupez en deux et dénoyautez les abricots. Mélangez les abricots avec l'édulcorant et le jus de citron dans une casserole. Mettez à compoter sur le feu pendant environ 1 heure en mélangeant régulièrement en ajoutant de l'eau si ça accroche. Mixez la confiture avec un mixeur plongeant. Versez la confiture dans plusieurs pots à confiture propres. Fermez les pots à confiture, retournez-les et laissez totalement refroidir la confiture. Conservez les pots dans un endroit frais jusqu'à la dégustation. Les dernières recettes Recettes minceur Gâteau au chocolat sans œuf Recettes minceur Bowl cake aux flocons d'avoine, à la banane et aux pépites de chocolat Recettes minceur Crumble léger aux pommes Recettes minceur Eau citronnée détox pour perdre du poids Recettes minceur Fondant au chocolat noir et fromage blanc 0% sans matières grasses Recettes minceur Gratin de courgettes minceur au curry Recettes minceur Smoothie brûle-graisse ananas, mangue et citron vert Recettes minceur Chili con carne allégé et épicé Recettes minceur Pancakes minceur Recettes minceur Tiramisu aux spéculoos et amaretto

Quelssont les meilleurs sucres pour une confiture maison ? LE SUCRE BLANC CRISTALLISÉ . Le sucre blanc cristallisé est celui que l'on utilise le plus souvent, car c’est l’option la moins

La stévia, plante sucrée, édulcorant naturel Généralités La stévia rebaudiana Bertoni est un arbrisseau d'environ 60 à 120 cm de hauteur à l'âge adulte, vivace d'Amérique du Sud Paraguay et du Brésil principalement. Ses feuilles contenant des molécules complexes de stéviosides et de rebaudiosides, au pouvoir sucrant très intense, sont une véritable alternative au sucre classique. Elle est également appelée Chanvre d'eau » ou Plante à sucre ». La feuille est large d'environ 1 à 2 cm et longue de 3 à 5 cm. Comme la marguerite, la stévia fait partie de la famille des composées encore nommée Asteraceae ou Astéracées. Il existe bien d'autres variétés de stévia, mais la stévia rebaudiana Bertoni a un pouvoir édulcorant tout à fait exceptionnel. Cette plante sauvage est utilisée pour ses effets sucrants depuis plus de ans sur ce continent par les indiens Guarani d'Amérique du Sud. La stévia est toujours utilisée par les populations locales. C'est à Peter James Esteve, botaniste espagnol du XVIe siècle, que cette plante doit son nom. Les conquistadors ont montré peu d'intérêt pour cette plante et des siècles plutard la stévia est redécouverte par le Dr Moisés Santiago Bertoni. qui baptisa la plante en hommage à un chimiste paraguayen Ovidio Rebaudi qui réussit à isoler pour la première fois la substance active de la stévia d'où le nom "stévia rebaudiana Bertoni". Depuis plus d'un siècle, cette plante fait l'objet de recherches scientifiques. Pour protéger la plante à l'état sauvage, et répondre à la demande, la stévia est actuellement cultivée à grande échelle, au Brésil mais aussi en Chine et en Inde. De cette plante, ne nécessitant ni insecticide, ni herbicide, peuvent être extraits un sirop ou une poudre. ***** Avantages de la stévia Cette stévia qui adoucit les mets, possède également l'avantage d'être acalorique, elle convient donc particulièrement bien lors de régimes amaigrissants. De plus, contrairement au sucre, elle ne favorise pas la formation de caries. Grâce à la stévia, vous pourrez édulcorer vos préparations sans utiliser de sucre raffiné ou d'édulcorants de synthèse, car elle remplace avantageusement le sucre sans ses inconvénients et n'apporte pas l'amertume d'autres édulcorants. La stévia, conserve ses propriétés édulcorantes même ajoutée à des aliments acides et même après avoir subi une cuisson jusqu'à 200°C. Ce produit pourra intéresser les personnes désirant se passer du sucre pour raisons de santé ou autres, ou dans le cadre d'un régime, lutte contre le surpoids, le diabète, l'hypoglycémie. La stévia apporte également un peu de vitamines C, B1 et B3, des sels minéraux calcium, potassium, sodium, fluor, zinc, des protéines, des fibres, de la chlorophylle, des flavonoïdes tannins... La stévia est utilisée en phytothérapie pour ses effets hypoglycémiants, hypotenseurs, diurétiques et cardiotoniques et ses propriétés antioxydantes. Elle peut jouer un rôle dans la protection contre les caries et la réduction du surpoids. La poudre de feuilles de stévia est un produit naturel qui n'a besoin d'être ni transformé ni raffiné. Des informations sur ses vertus thérapeutiques et ses usages médicaux ***** Les poudres de stévia Actuellement la stévia commercialisée n'a pas le label "bio" mais on trouve de la poudre de stévia dans des magasins d'alimentation naturelle marque Guayapi. La poudre verte ou brune est le produit de la pulvérisation des feuilles de stévia, c'est un produit naturel qui n'a pas été raffiné, son pouvoir sucrant est environ 10 à 15 fois supérieur à celui du sucre. Il n'est pas soluble dans l'eau. Certains consommateurs lui trouvent un petit arrière-goût de réglisse. La poudre blanche, soluble dans l'eau, facile à diluer, est un extrait sans arrière goût, qui a généralement été raffiné, son pouvoir édulcorant est énorme 100 à 300 fois environ celui du sucre blanc. Les glycosides de stévia sont parfois associés à d'autres ingrédients maltodextrine, silice.... La stévia est également commercialisée sous forme de feuilles séchées, de pastilles ou comprimés souvent contenus dans un distributeur, ou de sirop ou de concentré liquide facile à doser qui permet d'ajouter des gouttes à votre boisson ou vos mets à sucrer. Vous trouverez également de la poudre blanche en sachet dosette et des produits de beauté et d'hygiène à base de stévia. Ces produits restent chers à l'achat, environ 9 euro. les 50 g. de poudre de feuilles pulvérisées. Cette boîte de stévia sous forme d'une poudre verte est désignée sous l'appelation "complément alimentaire naturel" et "denrée alimentaire à pouvoir sucrant". Ce produit est composé de poudre fine de stevia rebaudiana 100 % pure, sans additif ni conservateur, en provenance du Brésil. Son prix de vente constaté 8,50 euro. pour 50 g. Il doit se conserver dans un endroit sec. Il peut être saupoudré sur les aliments ou les boissons ou cuisiné. Utilisations de la poudre de stévia La stévia et ses produits dérivés s'utilisent comme substituts de sucre principalement dans les boissons chaudes thé, infusions, café.. ou froides, en cuisine dans divers plats cuisinés et en particuliers dans les desserts, en pâtisserie et chocolaterie. Cependant les feuilles de stévia ne peuvent remplacer le sucre pour la fabrication de confitures, de pâtes de fruits et certains gâteaux, réalisées selon une recette classique. Il n'est pas nécessaire d'utiliser beaucoup de poudre pour sucrer car la stévia a un pouvoir édulcorant bien supérieur à celui du sucre classique. Une c. à c. de poudre verte de stévia remplace 100 g. de sucre dans les recettes. Une ou deux gouttes d'extrait liquide de stévia ou un comprimé représentent un morceau de sucre classique. La poudre de stéviosides s'utilise en quantité infime, après avoir mélangé la poudre, gouttez votre préparation pour vous rendre compte si elle est assez sucrée. La poudre de stévia ne peut caraméliser, elle ne brunit pas et ne se cristallise pas comme le ferait du sucre. Sa stabilité à la cuisson est aussi un avantage par rapport aux édulcorants chimiques. ***** La culture de la stévia, graines, boutures, marcottes, plants Les graines de stévia Les graines de stévia sont minuscules plus de 3000 graines par gramme environ. La capacité germinative des graines de stévia est très brève environ 3 mois. Dans un lot de graines non triés, vous trouverez souvent des claires et des foncées, les graines fertiles qui ont le plus de chance de germer sont les foncées. Pensez à vérifier la date de récolte des graines avant l'achat. Conservez vos graines à l'abri de la lumière, dans un endroit sec et froid, par exemple au réfrigérateur. Transplantez vos stévias au jardin aux beaux jours, par ex. en même temps que les tomates, les jeunes plants étant sensibles aux températures inférieures à 10°C. Il n'est pas facile de se procurer des graines. Pour ceux qui auront la chance d'en trouver, semez de février à avril à une température comprise entre 20 et 25 °C. Vos graines lèveront en une ou deux semaines. ***** Les plants de stévia La vente de graines et de plantes de stévia est autorisée en France, mais ces plants sont encore difficiles à trouver. Vous pouvez vous procurer vos propres sujets de stévia et utiliser leurs feuilles fraîches ou séchées. Je me suis procuré mon premier plant, lors d'une fête des plantes, auprès d'un horticulteur. La stévia est vivace, un plant peut vivre plusieurs années, s'il est cultivé dans des conditions favorables. Ses fleurs sont petites et blanches, elles apparaissent à la fin de l'été août, septembre. Les feuilles mâchées apportent une saveur sucrée. La plante est caduque, elle perd son feuillage l'hiver. Vous trouverez, ci dessous, les liens vers les sites de quelques producteurs qui commercialisent graines ou plantes. Vente de plants de stévia ***** La culture de la stévia A l'origine la stévia s'épanouit dans une région située à une altitude comprise entre 500 et 1500 m., sur des sols sablonneux, relativement pauvres, à une température moyenne de 25°C et avec une forte pluviométrie. Elle apprécie les sols bien drainés et léger, une exposition ensoleillée et des arrosages réguliers tous les 2 ou 3 jours pendant l'été pour ne pas laisser dessécher le sol. Durant la saison chaude vous pourrez aménager un paillis au pied des plants pour conserver l'humidité aux racines proches de la surface du sol. La plante n'exige pas d'engrais contrairement à la betterave à sucre et à la canne à sucre. Vous pouvez si vous le souhaitez la fumer ou utiliser un engrais de jardin organique. Cette plante se marcotte et se bouture facilement bouturage de racines ou de tiges, vous pourrez ainsi obtenir de nouveaux sujets. La plante peut être cultivée en pot ou mieux en pleine terre si la situation le permet. Des conseils de culture Conseils pour le marcottage et le bouturage ***** Utilisations des feuilles de stévia Le feuillage de la plante se récolte quelque soit la saison, mais il semblerait que les feuilles récoltées en automne au début de la floraison, sucrent davantage, grâce à une plus forte concentration des agents sucrants. Il se consomme frais à l'état naturel, dès la cueillette, cru ou cuit, ou plus tard, après séchage. Vous pourrez faire sécher les feuilles fraîches au soleil. Vous pouvez mâcher les feuilles comme un chewing-gum, vous serez surpris de conserver longtemps la saveur sucrée dans la bouche. Si vous avez le choix, récoltez la stévia de préférence en automne. Les feuilles séchées peuvent être rangées dans des bocaux fermant hermétiquement. Vous pouvez également les broyer finement et les réduire en poudre. La stévia en feuilles peut servir à sucrer les breuvages comme la tisane, le thé, le café, le chocolat, 1 ou 2 feuilles par tasse, ou des préparations liquides chaudes comme les desserts à base de laits végétaux ou d'origine animale cuits crème anglaise, crème pâtissière etc... ou les desserts à l'agar-agar. Trempez directement une tige avec ses feuilles dans votre casserole de préparation. A la fin de la cuisson, ôtez la tige et ses feuilles. Vous pourrez obtenir une base liquide pour édulcorer vos préparations en faisant bouillir une c. à s. de feuilles brouyées dans 1 litre d`eau durant une dizaine de minutes. Pour des utilisations ultérieures, laissez refroidir et gardez au frais. Recettes pour faire sa poudre ou son extrait liquide de stévia ***** Enjeux économiques Les vertus de la stévia en font un concurrent au sucre et aux autres édulcorants, dont l'aspartam, produit risqué pour la santé, entraînant des enjeux économiques énormes. Certains pays interdisent sa commercialisation, d'autres l'autorisent comme aliment ou bien comme complément alimentaire ou plante ornementale. La culture à titre privé est autorisée. Autorisée dans de nombreux pays, la stévia ne peut actuellement être commercialisée en France comme aliment ou ingrédient alimentaire. Les lobbys du sucre et des édulcorants semblent faire pression pour que la stévia ne vienne pas leur faire concurrence. Voir le texte du refus de la commission européenne d'autoriser la stévia comme aliment ou ingrédient alimentaire sur le marché européen, sur le site Après des recherches prouvant la non-toxicité et permettant d'extraire les composés sucrants de la plante, les japonais ont développé la culture de la stévia au Japon et en Asie. Le japon est le plus grand consommateur de stévia au monde, principalement sous forme de stéviosides purifiés poudre blanche et d'extrait liquide des feuilles, ces produits remplacent les édulcorants synthétiques nocifs pour la santé. Une quinzaine d'autres états la commercialisent comme édulcorant. La stévia aura aussi, il faut l'espérer, un avenir dans la communauté européenne, aux Etats unis, et dans de nombreux pays. Elle est de plus en plus connue, sous l'effet de la pression médiatique, de même que les dangers de l'aspartam et du sucre. Si vous souhaitez réduire ou supprimer votre consommation de sucre, éviter les édulcorants chimiques et en particulier l'aspartam, essayez la stévia ! Si la stévioside, poudre blanche composante extraite de la stévia rebaudiana, a un pouvoir sucrant extraordinaire et est très pratique d'utilisation, n'oubliez pas qu'il s'agit quand même d'un produit raffiné. L'idéal est d'utiliser la stévia directement à l’état naturel. L'édulcorant naturel que je vous conseille, est la poudre verte ou les feuilles, que vous récolterez sur votre plante, fraîches ou séchées ou éventuellement un produit fabriqué sans utilisation de solvants chimiques. Complément d'info sur les enjeux économiques ***** Cuisiner avec la stévia ***** Rubrique Liens ***** Bibliographie Bibliographie ***** La stevia rebaudiana, par Barbara Simonsohn, aux Editions Médicis Entrelacs 8 mars 1997. ***** Si vous remarquez une erreur, un lien caduc, mon email est à votre disposition. Des corrections pourront éventuellement être apportées lors de futures mises à jour du site. Note à l'attention des visiteurs de ce site Les points de vue, commentaires et tous autres renseignements de ce site ont pour seul but de fournir de l'information aux visiteurs du site et non se substituer au conseil d'un médecin. D'aucune manière ces informations ne constituent une recommandation de traitement préventif ou curatif, une prescription ou un diagnostic ni ne doivent être considérés comme tels. Retour à la rubrique Santé Plan du site Toute copie à usage public et/ou commercial est strictement interdite. Les textes et photos sont protégés par le code de la propriété intellectuelle.

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